每天，上万只烹制入味的东安鸡带着刚出锅的热乎气，从这儿打包起程，借着畅通无阻的电商网络“飞”出深山，跨过山河湖海，成为天涯海角餐桌上的舌尖盛宴。
从散养农户的鸡舍到现代化出产车间，从本地饭馆的灶台到全国顾客的餐桌，东安鸡正阅历一场深入的工业转型。现在，东安鸡不只是一道湖湘名菜，更是承载千年文明、带动十万农户增收的致富暗码。
老板彭岳系着围裙，手持沉甸甸的铁锅，动作娴熟地将本地特有的古法米醋淋入锅中。瞬间，酸香与热油的焦香交错，充满在整个后厨。
花椒与姜丝在油锅中翻滚，迸发着浓郁的辛香，切块的土鸡在他的颠炒下逐渐染上诱人的金黄，每一次翻炒都精准有力。
“东安鸡的精华全在火候，差一秒，酸辣的层次感就出不来。”彭岳的口气里满是笃定，三十余年的灶台生计，让他对这道菜的把控苛刻到极致。
食材的挑选更是半点大意不得：鸡有必要是东安本地散养的黑羽土鸡，肉质紧实有嚼劲；辅料要配紫云山区的生姜、新圩镇的花椒，再加上传承百年的古法米醋，风味才够正宗；就连切块都要遵从“八大八小”十六块的规则，暗合古时八仙桌宴客的礼仪，藏着老东安人的待客之道。
这份对匠心的执着，让彭岳的东安鸡在非遗饱览会上创下“一锅卖断货三次”的美谈。现在，他的小店早已打破地域限制，每日向全国寄出百余份快递，贴绿色食物标签、铺冰袋锁鲜、密封装箱，每一步都有条有理。
“当天现做当天发，远方的客人仅需加热三分钟，就能尝到和后厨现炒如出一辙的新鲜。”即使旺季每日线上销量打破三四百只，彭岳仍旧坚持每锅亲炒，“东安鸡是祖辈传下来的滋味，守艺便是守心，敬人先敬胃的规则不能丢。”
与彭岳的传统后厨不同，东安县雄雉食物有限公司的预制菜车间里，是另一番现代化现象。自动化出产线高速作业，清洗、腌制、烹饪、封装趁热打铁，每小时能产出300份标准化的东安鸡。
企业担任人蒋宗霖——这位东安鸡非遗代表性传承人，正紧盯着屏幕上跳动的订单数据，目光里满是欣喜：“现在每天能加工2000多只鸡，发往全国20多个省份，再也不是当年无人问津的容貌了。”
蒋宗霖至今记住，多年前东安鸡还深陷“无商标、无包装、无等级”的困境，即使滋味佳，也只能在本地小范围流转，难以构成规划。
转机始于东安县一场深入的工业链革新。当地政府牵头推进“六链交融”，构建起从种养到出售的全闭环工业系统：芦洪市镇的林下饲养基地里，千万羽黑羽土鸡自在寻食，保证食材原生态；花桥辣椒、紫云生姜等辅料完成规划化栽培，不只保证质量安稳，更带动农户增收；中心厨房推广标准化出产的根本工艺，复刻古法风味的一起提高功率；冷链才智仓24小时实时监控，保证每一份东安鸡从车间到餐桌都新鲜如初。
现在，蒋宗霖的工厂已成为工业链上的要害节点，带动周边360余户农户作业增收，年产量成功打破亿元，让非遗滋味真实走上工业化路途。
12位“东安鸡”制造非物质文明遗产代表性传承人一起在一口直径达1.8米的大锅里烹饪200只“东安鸡”。蔡小平摄
在传统与立异的磕碰中，东安鸡的“朋友圈”逐渐扩展，渐渐的变多的新生力量参加这场味觉传承。
95后“新农民”龙鹏抛弃广东的作业返乡创业，兴办食物公司，立异推出“现炒+速递”形式，经过高效冷链配送，让顾客加热3分钟就能尝到地道家乡味，现在公司年产量已超1400万元；东安县累计展开“东安鸡金牌厨师”训练1.5万人次，不少本来在外务工的农民工，经过技术提高变身专业工业工人，完成“家门口作业”；彭岳的现炒功夫鸡与蒋宗霖的预制菜相辅相成，一起撑起“舜味东安”区域公共品牌，从真空包装的即食鸡到鸡肉零食、调味酱料，28款衍出产品掩盖多元消费场景，全年产量算计约13亿元。
回溯前史，东安鸡的滋味早已融入韶光长河。相传唐玄宗时期，这道菜便以“贵妃鸡”之名成为宫殿御膳，后来逐渐走入民间，凭仗共同的酸辣风味撒播千年，更曾跻身国宴菜单，成为湘菜的一张亮眼手刺。
从农家灶台的烟火气，到智能化车间的流水线；从老匠人的手艺翻炒，到新生代的立异探究，东安鸡的酸辣滋味里，藏着一方水土的奉送，裹着老辈人的据守，更载着年轻人的闯劲。
“立异不忘本，才是对千年滋味最好的问候。”东安县相关担任这个的人说，现在的东安鸡，早已逾越了一道菜肴的含义。它是承载着湖湘文明的符号，是驱动村庄复兴的工业引擎。
从深山好菜到全国品牌，从味觉回忆到工业支柱，东安鸡的故事仍在烟火气中不断续写。
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